La cuisine

Goutez à

notre cuisine

Un nouveau

souffle gastronomique

David BOTTREAU a confié la cuisine à Mehdi Karamane, ancien second du restaurant Le Jules Verne (Alain Ducasse).
Ensemble, ils ont réfléchi à une nouvelle cuisine, qui correspond au nouveau souffle donné au restaurant : une cuisine gastronomique teintée d’une générosité bistronomique. Ils dépoussièrent la cuisine gastronomique, et rendent l’étoile accessible, avec seul mot d’ordre qualité et créativité.

La cuisine garde son identité marine en sélectionnant des classiques du monde marin, mais aussi des produits délicieux et méconnus du grand public. Les produits nobles comme la sole, le homard, le caviar sont proposés à présent en suggestion, selon les arrivages. Les produits de saison sont à l’honneur, garantissant une fraîcheur préservée, et la cuisine étoilée se traduit dans des exécutions précises, maîtrisées, afin de les redécouvrir et d’en exhaler les saveurs.

 

 

Notre chef

Mehdi Karamane

La cuisine de Mehdi fait aujourd’hui la part belle aux poissons parfois oubliés ou peu connus de la gastronomie française : le mulet en tartare agrémenté de houmous, condiment agrumes et sumac pour une entrée fraîche et onctueuse mais aussi un rouget de roche en viennoise de tonka, tombée d’endives à l’orange, ou encore des noix de Saint-Jacques juste dorées, céleri/pommes granny Smith, jus de volaille.

Le chef twiste habilement sa cuisine en y ajoutant quelques touches de modernité à des plats plus classiques : huîtres en gelée de ponzu/poire, échalottes au vinaigre, paleron de bœuf braisé, légumes racines et condiment Gardois ou encore blanc de volaille rôtie, purée de cresson, coquillages du moment et pommes de terre.

Des accords qui réveillent la cuisine iodée, balayant les classiques sans être trop conventionnels : c’est un équilibre subtil entre la richesse des produits.